Ensalada de Pollo con Quinoa

Ingredientes:

• 2 tazas de quinoa
• 4 ½ tazas de agua
• 1 cdita. de sal
• 2 cdas. de aceite de oliva orgánico
• 1 cebolla blanca orgánica picada fina
• ½ tallo de apio orgánico picado fino
• 3 dientes de ajo picados

Para la ensalada:

• 1 pechuga de pollo-pastoreo cocinada con olores y deshuesada
• 2 cdas. de aceite de ajonjolí
• jugo de limón al gusto
• 3 cdas. de aceite de oliva-orgánico
• ½ taza de aceitunas kalamata partidas en rodajas (orgánica)
• 1 chile morrón picado grueso
• ⅓ taza de pasas-orgánica
• ⅓ taza de almendras- orgánicas tostadas en tajadas
• 1 taza de culantro-orgánico picado grueso
• 1 cda. de azúcar-integral orgánico
• 1 tomate-orgánico picado fino
• 3 cdas. de vinagre de  coco orgánico
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla con el agua hirviendo, coloque la quinoa y agregue un poco de sal. Deje que se seque y luego, tape para que reviente.

2. En un sartén, caliente aceite de oliva y sofría la cebolla, el apio y el ajo. Saltee y deje de lado.

3. En un tazón, mezcle el aceite de ajonjolí, el jugo de limón y el aceite de oliva. Incorpore las aceitunas, el chile morrón, las pasas y las almendras. Agregue el culantro y el sofrito de los vegetales.

4. Corte la pechuga de pollo en cuadritos y también, incorpórela al tazón. Mezcle bien y agregue el azúcar y el tomate. Incorpore la quinoa ya reventada, la sal, la pimienta y el vinagre. Revuelva bien.

5. Con ayuda de un aro, moldee la ensalada y decórela con culantro y tomate.

Sirva y disfrute!!