Ensalada de Garbanzos

Ingredientes

3 tazas de garbanzos cocinados

1 pepino mediano

1 bandeja de tomates cherrys

2 cucharadas de queso tipo feta

El jugo de un limón grande

1/4 taza de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza Dijon

1/2 cucharadita de miel

1/4 taza de eneldo fresco

Sal y pimienta

Preparación:

En un recipiente grande colocar los garbanzos sin liquido. Cortar el pepino en cuadros medianos y agregarlo al recipiente junto con los tomates cherry. Desmorone el queso feta encima.

En un tazón mediano, batir el jugo de limón, aceite de oliva, la mostaza, la miel y el eneldo fresco, se sazona con sal y pimienta, al gusto.
    

Verter el aderezo sobre la ensalada y mezcle.