Berenjenas Rellenas de Quinoa

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 taza quinoa
• 1 huevo duro
• 1 lata atún*
• Salsa Teriyaki o Salsa de Soya
• Queso mozarella rallado

*Puedes sustituir el atún por pollo

Preparación:

1. Primero ponemos las berenjenas con unos cortes horizontales como si fuéramos a abrirlas pero sin terminar el corte, en el microondas unos 10 min.
2. Una vez hechas vaciamos las berenjenas, con una cuchara, la ponemos en un bol y cortamos para que quede a trozos pequeños.
3. Mientras hervimos la quinoa unos 10 minutos dejándola al dente. Una vez hervida la escurrimos bien.
4. En una sartén ponemos la salsa Terayaki al gusto. Enseguida le añadimos la quinoa, después la berenjena y removemos bien para que se mezcle con la salsa, ponemos una lata de atún, este proceso será de unos 5 minutos.
5. Después retiramos de la sartén y procedemos a rellenar las cáscaras de la berenjena. cogemos el huevo duro y lo rallamos por encima con un poco de queso rallado y gratinamos un momento con el grill del horno y listo